【食中毒とは？】
【概念】
食物の中で増殖した細菌・ウイルスを摂取して発症します。
共通した食品を摂取してから、同一集団に同じ症状が出現します。
【原因】
１）細菌性、２）ウイルス性が主です。
（感染性）感染症状を主とします。
（毒素性）細菌が発生する毒素による症状を主とします。
| 潜伏期 | 原因食 | 発熱 | 腹痛 | 嘔吐 | 下痢 | |
| （細菌性：感染性） | ||||||
| 腸炎ビブリオ | 10～20時間 | 魚介類 | ２＋ | ３＋ 疝痛様 |
２＋ | ３＋ 水様血便 |
| サルモネラ | 12時間前後 | 肉・卵・サラダ | ３＋ 高熱 |
２＋ | ３＋ | ２＋ 粘血便 |
| 病原大腸菌 | 1～3日 | 特定の物なし | ２＋ | １＋ | ２＋ | 水様 |
| ウエルシュ菌 | 12時間前後 | 肉・魚介類 | なし | ３＋ 疝痛様 |
１＋ | 水様 |
| カンピロバクター | 2～10日 | 鶏肉・サラダ | ３＋ 高熱 |
２＋ | １＋ | １＋ 水様血便 |
| （細菌性：毒素性） | ||||||
| 黄色ブドウ球菌 | 3時間 | 乳製品・かまぼこ | １＋ | １＋ | ３＋ | １＋ 粘液便 |
| ボツリヌス菌 | 16～36時間 | いずし・キャビア | １＋ | １＋ | １＋ | ± 神経症状 |
| （ウイルス性） | ||||||
| ノロウイルス | 1～2日 | 二枚貝・カキ | ２＋ | ２＋ | ２＋ | ２＋ 水様 |
【症状】
発熱・嘔吐・下痢・腹痛。
【検査】
細菌性：便培養。 ウイルス性：ノロウイルスの迅速抗原検査。
【診断】
上記検査を参考に、食事後の発熱・嘔吐・下痢・腹痛について、「〇〇〇による食中毒」と診断します。
【治療】
脱水症に対する補液療法が主体。施胃腸薬・制吐薬・鎮痛薬を使用。
感染性細菌性食中毒では抗生物質を投与します。
【予後】
上記の治療で軽快します。
【予防】
ノロウイルスによる食中毒の場合
ノロウイルスの感染経路：経口感染・空気感染・飛沫感染の３通りです。
したがって、標準予防策(マスク・手袋・ガウン)を行い、吐物・便のついた物は、次亜塩素酸ナトリウム（®ハイター）で消毒します。
さらに、手洗いが大切です。
